異物混入ゼロを目指す、食品工場での衛生管理を標準化する方法とは？

　食品業界では、厳格な衛生管理が求められる。万一、異物混入が発生すれば、ブランドイメージの低下や売り上げ減少など重大な影響を招き、経営に深刻な打撃を与えかねない。

　このようなリスクへの対策として、近年は「7S」の導入が主流となっている。これは「整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・清潔・しつけ（標準化）」の7要素から成り、食中毒や異物混入を防ぐための高度な衛生管理手法だ。しかし、マニュアルの分かりにくさや指導内容のばらつき、繰り返し教育の困難さといった課題により、「しつけ」が定着しない企業も少なくない。

　本資料では、食品工場で「しつけ」がうまくいかない理由を確認しながら、解決策として注目される動画マニュアルの有効性を解説する。動画マニュアル作成ツールの内容や機能の他、その活用によってOJT教育の工数を50％削減した事例や、新人研修の手間が10分の1に短縮した事例なども紹介している。従業員一人一人に衛生管理の意識を持たせ、異物混入ゼロの仕組みづくりを進めるためのヒントが得られるはずだ。